在日本，從味噌湯碗到盛裝年菜的重箱※，從平凡的日常到節慶時刻，漆器無處不在。

※重箱為二至五層盒子疊起組成的日式料理箱，常用於新年的御節料理中。

由於太過熟悉， 反而往往對如何挑選和保養漆器感到一知半解。 

「其實，冬天才是添購漆器的最佳時機。」位於福井縣鯖江市，專門生產越前漆器的「漆琳堂」內田徹先生這麼說道。

▲1793年創業「漆琳堂」第八代的內田徹先生

身為漆器職人的內田先生每天都與漆和漆器為伍。他將向我們分享漆器選購、保養等方面的基礎知識。

百年才能完成的神奇器物——什麼是漆器？

首先，讓我們來學習漆器到底是什麼？漆器中的「漆」，指的是從漆樹樹幹中採集的樹液（生漆），或經提煉後的漆液。

樹液中的主要成分「漆酚」，在氧化後會硬化，形成耐酸鹼、耐酒精的塗層。

漆器具備極高的耐久、防水、隔熱以及防腐性，甚至到現在都還沒開發出任何一種能超越漆的合成塗料。

漆器的起源，來自將漆作為保護器物的塗層。目前研究可以得知，在日本的繩文時代（大約為西元前18000年～西元前300年），人們就已經開始使用漆器了。

雖然現在漆器有各式各樣的顏色和形狀，其設計也成為選購的一大重點，但最初漆的主要功能是加強器物的強度。

「其實漆膜要與漆器完全結合，大約需要100年的時間。漆隨著時間的推移會變得越來越硬，也越來越堅固。我們日常使用的漆器，就是處於這個過程中的產物。」

器身是木頭，塗料是樹液，全部都是天然材料，而且還得經過百年才能完成。這樣仔細一想，漆器真是個相當宏偉的器物啊。

接下來，讓我們用問答的方式，向內田先生請教選購漆器與保養的訣竅。

冬天才是添購漆器的最佳時機

——為什麼說「冬天才是添購漆器的最佳時機」呢？

「我想很多日本人在過年時，都曾用漆碗盛裝享用過年糕湯吧？除了碗以外，像是重箱、屠蘇器※等等，新年期間會用到許多漆器。因此日本各地的漆器產地會在此時大量出貨，為迎春做準備。」

※屠蘇器是飲用屠蘇酒時使用的專用酒器，酒杯為一式三個。

▲日本各地的特色漆碗

▲飛驒春慶塗的重箱，來自岐阜縣飛驒地區的傳統漆器工藝

百貨公司等賣場也會在這個時期擺出最多種款式，所以正是尋找心儀漆器的最佳時機。

漆碗為什麼是紅色的？

順帶一提，內田先生最常使用的日常器物就是漆製的湯碗和筷子，而且都是他親手製作的。

據說在漆製湯碗的產量中，最多的就是紅色。

「關於這個原因有很多種說法，其中一個是，喝味噌湯時，碗底殘留的味噌渣在紅色的碗裡比較不明顯。還有一種說法是，因為在用餐時會看到湯碗內側的顏色，而紅色可以刺激食慾，讓食物看起來更美味。」

紅色湯碗想必是每個日本家庭裡都有的器物。原來在如此簡單的配色裡也蘊藏這麼多學問。

選擇漆器時，要有自己的標準

——對漆器新手來說，選購漆器有什麼訣竅嗎？

「以湯碗來說，可以先確認自己平常使用的碗是什麼尺寸，然後再到店裡挑選。我個人覺得，在店裡看的商品感覺起來會比實際尺寸小。為了不要買回家才後悔，建議在心中設定一個理想的直徑、高度和手感。」

也就是要先在腦中或手中記住自己喜歡的形狀，再開始尋找符合條件的商品。

除了顏色和形狀之外，產地、製造商和品質標示也是選購時需要注意的重點，這樣才能買到品質有保障的漆器。

使用漆器的注意事項

——使用漆器要注意什麼呢？

「雖然很少有人會這麼做，但如果將剛燒開的熱水倒入其中會損壞漆器。聽說味噌湯最美味的溫度是70～80度，這個溫度對漆器來說也很合適，可見這樣的溫度對料理和器物來說都是最理想的。」

清洗和保存漆器的注意事項

——清洗和保存漆器時有什麼需要注意的地方嗎？

「千萬不要用鋼刷等粗糙的工具清洗，使用柔軟海綿搭配中性洗劑清洗即可。」

「另外，清洗時不要將漆器與陶器等底部粗糙的器物疊在一起，以免漆器受損。如果要一起清洗，最好注意不要互相碰撞，這樣漆器才能用得持久。」

——漆器適合在什麼樣的環境下保存呢？

「漆器非常怕過度乾燥和紫外線。如果太乾燥可能會導致木頭出現裂痕，所以存放漆器時，要避免放在陽光直射的地方。」

如果要疊放多個漆器長時間收納，可以在器物之間墊一塊布，以防刮傷。如果過年才會拿漆器出來使用，建議還是要定期檢查一下。

讓漆器用得更久的秘訣：擦拭

——請問有什麼能讓漆器更耐用的秘訣嗎？

「日常使用的漆器，洗完直接倒扣在瀝水籃中晾乾就可以了。但如果用乾布擦乾，可以讓漆器變得更有光澤。」

——常聽說漆器用久了會變得更有光澤，這是為什麼呢？

「其實剛製作完成的漆器，漆的顆粒是不均勻的。每次用布擦拭時，就會磨平表面的顆粒，變得像鏡面一樣平滑，這就是光澤增加的原因。所以即使是標榜可放入洗碗機的漆器，單靠洗碗機也無法增加光澤，還是需要用手擦拭才行。隨著時間的推移，漆器會呈現出不同於新品的深邃光澤。」

「偶爾會遇到別人來找我修理漆器，有些漆器的光澤美到讓我看得入迷。雖然形狀可能不是現在流行的款式，但從外表就能感受到它們被主人細心呵護了十幾年。」

——經過一年、十年使用，漆器就會變成獨一無二、專屬自己的器物呢。

「想要好好享受美食，器物扮演非常重要的角色。我認為，漆器不是買了就結束，而是從那時開始才要展開和它之間的緣分。這樣一想，就會讓人更加期待、珍惜地使用漆器吧。」

＜介紹商品＞

漆器

＜取材協力＞

漆琳堂

福井県鯖江市西袋町701

0778-65-0630

http://shitsurindo.com/