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以忍者之鄉聞名的三重縣伊賀市,孕育出獨特的「伊賀燒」,這種以優質陶土燒製的陶器,尤其以其土鍋聞名。

伊賀燒土鍋之所以獨步日本,源於其取自古琵琶湖層的特殊陶土。據說伊賀市過去曾是琵琶湖的湖底,從此地採集的土壤中,存在許多四百萬年前的有機物,當這種土壤在高溫燒製時,有機物會釋放成無數細微氣孔,宛如是「會呼吸的土壤」。

這種有氣泡的土壤能緩慢均勻的傳導熱量,具有高蓄熱性,能將熱量充分傳遞給食材,因此非常適合用來烹煮食物。